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東坡肉(トンポーロ)

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前の投稿 - 次の投稿 | 親投稿 - 子投稿なし | 投稿日時 2007/3/13 14:50
solo  管理人 居住地: 福岡県宗像市  投稿数: 146
八角を加えると豚の角煮は『東坡肉』(トンポーロ)になる
トウシキミの果実を乾燥させたものが、スターアニス、八角(はっかく)、八角茴香(はっかくういきょう)、あるいは大茴香(だいういきょう)とも呼ばれる香辛料である。
しかし、仏事に使うシキミは、猛毒成分アニサチンを含むため絶対口にしてはならない。


インドカレーのターメリック、タイ料理トムヤムクンのレモングラス、ベトナム麺フォーのコリアンダーのように、まさに八角はトンポーロのキラースパイスだ。



レシピは東坡煮(トンポーロ):檀流クッキング完全再現
http://www.oisiso.com/dan_toubani.html

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いづしんのすけ

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