東坡肉（トンポーロ）

八角を加えると豚の角煮は『東坡肉』（トンポーロ）になる
トウシキミの果実を乾燥させたものが、スターアニス、八角(はっかく)、八角茴香（はっかくういきょう）、あるいは大茴香(だいういきょう)とも呼ばれる香辛料である。
しかし、仏事に使うシキミは、猛毒成分アニサチンを含むため絶対口にしてはならない。


インドカレーのターメリック、タイ料理トムヤムクンのレモングラス、ベトナム麺フォーのコリアンダーのように、まさに八角はトンポーロのキラースパイスだ。



レシピは東坡煮（トンポーロ）：檀流クッキング完全再現
http://www.oisiso.com/dan_toubani.html

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いづしんのすけ