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ヨコワ

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ヨコワ (ゲスト, 2004/5/15 10:17)
Re: ヨコワ (canal, 2004/5/17 10:20)
Re: ヨコワ (ゲスト, 2004/5/22 9:52)
Re: ヨコワ (canal, 2004/6/28 9:25)
Re: ヨコワ (solo, 2005/1/9 22:16)
Re: ヨコワ (canal, 2005/1/10 22:03)
Re: ヨコワ (solo, 2005/1/17 13:53)

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ヨコワ

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前の投稿 - 次の投稿 | 親投稿 - 子投稿なし | 投稿日時 2004/5/15 10:17

ゲスト

本マグロの稚魚。
体調３０cmでカツオのような縞が横に入っている。
刺身は柔らかめだが、なんとも言えないうまみがある。
魚屋に並ぶことは少ないので、見たら買い！
三枚におろし、皮もはいでもらうと良い。

Re: ヨコワ

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前の投稿 - 次の投稿 | 親投稿 - 子投稿なし | 投稿日時 2004/5/17 10:20

canal

居住地: Kumamoto Japan 投稿数: 25

黒マグロは春から夏にかけて、対馬海峡をとおり、日本海に抜け、青森、北海道まで回遊する。正月頃、とんでもない値段をつける松前の黒マグロも対馬海峡を通ったやつらかもしれない。

初夏のヨコワは、脂も少なく、市場価値が低い。おかげで庶民にも手の届く値段で売られている事もある。マグロ類は一般的に一週間程寝かせて刺身にするが、小さなマグロはそれがあてはまらない。なるべく新鮮なものを刺身にするとよい。また、皮についた脂肪も美味しく食べられる。カツオのようにタタキにするのも良い。

初夏の黒マグロとはいえ、個体によっては脂ののった良いものがある。概ね１０Kg-２０Kgの個体に多いという話だ。理由は小さめの個体の方が餌の摂取量が少なくとも体に脂がまわりやすいからと聞いた。
実際に今年釣ったこの個体は背側まで脂がのっておりとても美味しかった。

Re: ヨコワ

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前の投稿 - 次の投稿 | 親投稿 - 子投稿なし | 投稿日時 2004/5/22 9:52

ゲスト

引用：

canalさんは書きました：
実際に今年釣ったこの個体は背側まで脂がのっておりとても美味しかった。

うらやましい！
10年前に福岡へ来た当初は海釣りに誘われて数回でかけたのですが、大抵成果なしで、つい畑に向かってしまいました。そんな訳で漁港に出かけて変わった魚を購入することでお茶を濁しています。
それにしても福岡玄海の魚屋は季節感がありますね。春が近づくと暖流の魚と冬が近づくと寒流の魚で彩りが変わってきますね。

Re: ヨコワ

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前の投稿 - 次の投稿 | 親投稿 - 子投稿なし | 投稿日時 2004/6/28 9:25

canal

居住地: Kumamoto Japan 投稿数: 25

福岡市内のスーパーで10Kgのヨコワが半身の状態で売ってましたので、買って食べてみました。脂のノリもよくとても美味しゅうございました。4日間ほど、マグロ三昧でした。

日曜日、赤間のサンリブ鮮魚コーナーにも10Kg程度のヨコワ半身がおいてありました。1万円でした。あれは買いですね。ヨコワと書かず、本マグロと書けば売れるだろうなぁと思いました