Beeturea（ビートウレア）現象の解説

食用ビートを食べた後に、尿が赤くなるのは、Beeturea（ビートウレア）という現象で、食用ビート（赤ビート）中の赤色色素ベタシアニン（主としてベタニン、イソベタニン）が尿中に排泄されたため尿が赤く見える。
ヨーロッパでも食用ビートを食べた人の10%程度にビートウレア現象が見られ、血尿と間違えられることがある。ラットでも同様の現象が見られるが、この色素の安全性はよく調べられており、食用色素としても使用されている。
この現象が何故起きるのか、体内での変化や生理作用について知地英征教授（藤女大・食物栄養）で現在研究中。
どのような色素かは、「食べ物と健康I」（三共出版）や、「新版・食用天然色素」（光琳）、「植物色素研究法」（大阪公立大学共同出 版）などに知地英征教授の解説がある。
食べ物と健康〈1〉食品と成分 （三共出版）は間もなく改訂版が発売される。

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いづしんのすけ