甲イカ

　神ノ湊港の朝市で、この時期甲イカを売っている。水槽で泳いでいるのもあり、陳列に並んでいるのもあり。価格も安く、調理法によってはとても美味しい。
　甲イカは、関東では「すみいか」と言われるように、スミをたくさんもっている。これを上手にとれば、イカ墨スパゲッティの材料になる。おまけにゲソをオリーブオイルでいためてスパゲッティの具にすると最高だ。
　甲イカは、身が厚くて柔らか目だ。福岡の人は、柔らかいイカを好まないのが価格が安い原因のひとつである。つまり、消費者にとってはねらい目なイカだ。柔らかくて肉厚なイカは、そぐように薄く、ふぐ刺しのように刺身にすると、その濃厚な味が強調され、しょうゆのなじみがよくとても旨い。お試しあれ。
　春から初夏に甲イカが店に並ぶのは、イカが藻に産卵しにくるのを捕らえる漁法があり、安定して市場に供給できるからである。一般的に産卵前の魚やイカは、卵に栄養がまわり、肉まで回らないので味が落ちる。甲イカも例外ではない。秋のコンディションの良い甲イカもぜひ食べていただきたいものである。

最近神湊の魚市場「いか太郎」に出かけました。
甲イカがかなり安かったのですが、甲羅が大きいので調理が面倒だなと思い、手が出ませんでした。今週末には購入してみます。