栗の渋皮煮

わが家の栗は、近所の冷蔵庫で発芽した強者の正真正銘の丹波栗だ。
2008年は栗が豊作なので渋皮煮を作りました。
作り方はいくつかのWEBサイトを参考にしました。

栗の渋皮煮
http://www.katch.ne.jp/~Takeda/sonota/kurisibukawa.htm

材　　料
栗
（鬼皮のついたまま） １ｋｇ
重曹 大さじ４（約40g）
砂糖 ８００ｇ

作　　り　　方
下準備
栗が浸るくらいのお湯を沸かしておきます。
1 沸かしたお湯に栗を漬けておきます。
2 指を入れても大丈夫なくらいに
　 お湯が冷めたら
　 渋皮を傷つけないように、
　 鬼皮（表面の硬い皮）を剥きます。
3 鍋に水と栗、重曹大さじ２を入れ、
　 茹で始めます。
水は栗が出ない程度
4 お湯が沸騰したら火を弱め、
　 灰汁を取りながら、
　 １５分ほど煮ます。
5 煮汁を全部捨て、
　 すぐに栗を水に晒し、
　 軽くタワシでこすり、
　 硬い筋や厚い渋皮を取っておきます。
できるだけ栗を空気に晒さないように。
6 再び、鍋に水と栗、重曹大さじ２を入れ
　 茹で始めます。
水は栗が出ない程度
7 お湯が沸騰したら火を弱め、
　 灰汁を取りながら、
　 １５分ほど煮ます。
8 煮汁を全部捨て、
　 すぐに栗を水に晒します。
9 鍋に栗と水を入れ茹でます。
10 沸騰したら火を弱め、
　 灰汁を取りながら、
　 約１０分ほど煮ます。
11 煮汁を全部捨て、
　 すぐに水に晒します。
12 鍋に水と栗、砂糖を入れ、
　 茹で始めます。
13 １５分ほど煮たら、火を止めて
　 そのまま冷まし、
　 味を染み込ませます。

ブランデーを加える場合は、
火を止めてから、お好みの量を入れます。（20?150ccほど）

長期保存用には、煮沸消毒した容器に熱いままの栗を茹で汁ごと入
れ、できるだけ空気が入らないようにして、蓋をします。
http://www.katch.ne.jp/~Takeda/sonota/kurisibukawa.htm

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いづしんのすけ