Re: さばとアニサキス

微生物制御機構のWEBサイトに電子レンジの殺菌効果の論文があった。アニサキスは海産動物に寄生する寄生虫だからこの論文の微生物よりはるかに短時間で効果があるだろう。なお、伊藤 輝子は「電子レンジの殺菌効果について」と題する論文を1969年に発表している。

467. 電子レンジは強力な殺菌ツール. 4-10-2007.

フロリダ大学環境工学の教授で廃水細菌学が専門のGabriel Bitton教授らは、共同研究者とともに一般家庭で使われている電子レンジを用いて一般人に役に立ちそうな研究を実施し、その結果を発表しました(J. Environ Health 69: 17 - 24, 2006)。
　
電子レンジに２分間かけると、死亡事故をおこすような食中毒の原因となるサルモネラや大腸菌、ウイルスや細菌芽胞などの９０％は死滅しました。大腸菌群の細菌は、マイクロ波に対して最も抵抗性が弱く、電子レンジに３０秒間かけるだけでほとんどが死滅しました。細菌のウイルス（MS2ファージ）は、１〜２分間のマイクロ波の照射でほとんどが死滅しました。しかしながら、セレウス菌の芽胞は、最も抵抗性が強く、マイクロ波の照射による不活化には４分間もの時間が必要でありました。

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いづしんのすけ