はがつお

この魚は、あまり馴染みのない魚かもしれない。名前の通り歯が鋭い鰹。見ためと裏腹に、癖のすくない身に美味しさがぎゅっとつまっている。冬になると上品な脂がのり、最高の刺身になる。
新鮮な物、大きな魚を選ぶのが、美味しいものにありつけるコツである。決してけちってはいけない。小さな個体と大きな個体の差、鮮度の差でがらりと変わる魚なのだ。

ただ、身がとても軟らかく、刺身にするのは大変だ。自分で調理をする場合はタタキにするのもよい。調理してくれる魚屋では、柵にしてもらおう。アラは煮ても焼いても美味しい。