ビーツ(beets)

　冬の野菜であり、ロシア料理のボルシチには欠かせない「赤かぶ」がビーツだ。かぶ本体だけでなく茎や葉からも鮮やかな赤色がしみ出す。だから収穫の際は茎や葉を折らないようにする。
　レモングラスを入れると普通のスープがタイ料理の『トムヤムクン』になる。ビーツを入れると野菜スープがロシア料理の『ボルシチ』になる。不思議だ！？
　昨年の冬はビーツ生産のコツをつかんだので今年は、大玉のビーツ生産に取り組もうと思う。直売所やレストランで使ってもらえたら生のビーツの美味さが伝わると思う。
　ある所で瓶詰めのビーツを使った料理に出会ったが、ビーツの味も色も無くなって、柔らかいゴムのような奇妙な食感が残った。

ビーツは、地中海沿岸が原産で、アカザ科（ホウレン草）のサトウダイコンの変種。赤い色をしたカブのような形で、ショ糖が多く含んでいるので、独特の甘みがある。「飲む輸血」といわれるほど、リン・ナトリウム・マグネシウム・カリウム・鉄・カルシウムを豊富に含んでいる。

ビーツを食べると、尿や便が赤くなる。無害だから慌てない事。次第に薄くなり、気にならなくなる。
詳しくは以下のサイトを参照

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=49

If you start to see red when you increase your consumption of beets, don't be alarmed. You're just experiencing beeturia, or a red or pink color to your urine or stool. No need to panic; the condition is harmless.

日本農芸化学会2005年度大会の関連発表
『Betalain 色素の吸収動態と Beeturia 現象の解析』
篠木 亜季、吉原 絵美、山口 かおる、松本 恵、峯尾 仁、知地 英征
藤女大・食物栄養

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いづしんのすけ

これについて北大に問い合わせている

日本農芸化学会2005年度大会の関連発表
『Betalain 色素の吸収動態と Beeturia 現象の解析』
篠木 亜季、吉原 絵美、山口 かおる、松本 恵、峯尾 仁、知地 英征
藤女大・食物栄養

この発表者の篠木さんは北大博士課程に進学したので北大の研究室がヒットした。研究室の原教授から藤女大の知地教授をご紹介いただき詳しい説明を知地教授から得る事ができた。

質問発信2007年3月18日（日）午前
北大原教授からの返信2007年3月18日（日）午後
知地教授へ質問発信2007年3月18日（日）午後
北大原教授からの返信2007年3月19日（月）午前
インターネットの驚異的効果といえるだろう。

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いづしんのすけ

食用ビートを食べた後に、尿が赤くなるのは、Beeturea（ビートウレア）という現象で、食用ビート（赤ビート）中の赤色色素ベタシアニン（主としてベタニン、イソベタニン）が尿中に排泄されたため尿が赤く見える。
ヨーロッパでも食用ビートを食べた人の10%程度にビートウレア現象が見られ、血尿と間違えられることがある。ラットでも同様の現象が見られるが、この色素の安全性はよく調べられており、食用色素としても使用されている。
この現象が何故起きるのか、体内での変化や生理作用について知地英征教授（藤女大・食物栄養）で現在研究中。
どのような色素かは、「食べ物と健康I」（三共出版）や、「新版・食用天然色素」（光琳）、「植物色素研究法」（大阪公立大学共同出 版）などに知地英征教授の解説がある。
食べ物と健康〈1〉食品と成分 （三共出版）は間もなく改訂版が発売される。

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いづしんのすけ